總感菌落主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌對(duì)食品被污染程序的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。
菌落總數(shù)危害，食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)蛋白質(zhì)、總砷、鉛、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、標(biāo)簽等15個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，總體達(dá)標(biāo)率為92%,全部項(xiàng)目達(dá)標(biāo)的有46批次。一些小品牌或小廠家的產(chǎn)品暴露的問(wèn)題主要集中在菌落總數(shù)這一項(xiàng)目上。
菌落總數(shù)屬于微生物指標(biāo)，微生物是反映衛(wèi)生質(zhì)量狀況和質(zhì)量控制水平的重要指標(biāo)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的食用衛(wèi)生、安全問(wèn)題，應(yīng)嚴(yán)格控制。
大腸桿菌超標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)怎么辦呢？
休閑食品 速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時(shí)可去除異味污染。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)醫(yī)院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3濃度的臭氧，作用30min，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。一般（0.5—1.0）10-6臭氧即可達(dá)到80%以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內(nèi)，臭氧消毒10G/h(估計(jì)臭氧濃度100ppm左右)前后對(duì)照數(shù)據(jù)：
空氣中細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/m3） 消毒前/消毒后
冷卻間388/9
包裝間 2497/0
RZ系列臭氧空氣消毒機(jī) 即為對(duì)空氣消毒殺菌的機(jī)器。除了殺滅細(xì)菌、病毒、霉菌、孢子等所謂殺菌消毒外，有的機(jī)型還能去除室內(nèi)空氣中的甲醛，苯酚等有機(jī)污染氣體，而且還可以殺滅或者過(guò)濾花粉等過(guò)敏源。同時(shí)，對(duì)吸煙產(chǎn)生的煙霧和煙味，衛(wèi)生間的不良?xì)馕叮�人的體味等有效的去除。

更新時(shí)間：2023/1/30 11:40:27