臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用 1、食品加工車間殺菌凈化 食品加工車間與包裝間，都有較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于*終沒 有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。由于紫 外燈殺菌天然的缺點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。臭氧用于食 品加工車間效果很好，濃度比冷庫消毒低得多，一般0.5-1.0ppm即可達(dá)到80%以上 的空氣殺菌率，并可去除車間異味。車間工掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因 濃度較低而差一些。 臭氧殺菌防霉分三個(gè)階段應(yīng)用：空庫消毒、入庫殺菌和日常防霉，目的是減少霉 菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實(shí)現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推 遲后熟和老化。蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴(kuò)散，紙箱側(cè)面的孔要 捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要用管道送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包 裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧。 入庫預(yù)冷殺菌由于冷風(fēng)機(jī)一直開動(dòng)難以建立起臭氧濃度。這是應(yīng)該將臭氧發(fā)生器 放在庫內(nèi)距冷風(fēng)機(jī)*遠(yuǎn)端，此時(shí)產(chǎn)生的臭氧借助冷風(fēng)機(jī)抽風(fēng)空氣流動(dòng)而與蒜苔表 面接觸，起到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開臭氧，由于貯量大、空氣流動(dòng)， 不會(huì)達(dá)到2.5ppm的傷害濃度。 日常防霉對(duì)于氣調(diào)庫與氣調(diào)大帳要在調(diào)節(jié)補(bǔ)充空氣時(shí)同時(shí)通入臭氧，這時(shí)應(yīng)選用 有壓力、臭氧濃度適中的臭氧源。小包裝袋可通過硅窗或開袋換氣前后開臭氧殺 菌凈化空氣，去除蒜味。此時(shí)注意應(yīng)將發(fā)生器放在開袋區(qū)域以增強(qiáng)殺菌凈化效果 。 實(shí)際應(yīng)用證明，臭氧可強(qiáng)烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴(kuò)展，如有霉料發(fā)生，可使其直接 暴露在臭氧下殺菌抑制其擴(kuò)展。 蘋果、梨及葡萄等水果應(yīng)用臭氧效果很好，間斷 應(yīng)用濃度不超過2.0ppm沒有任何傷害。 臭氧防霉保鮮的蔬菜水果出庫后一段時(shí)間 仍保持保鮮作用。 2、冷庫消毒 冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活，對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的 耐受力。經(jīng)過試驗(yàn)，在臭氧12ppm下作用3-4小時(shí)，包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子 均被殺死。對(duì)于貯藏果蔬的冷庫，空庫的消毒比較重要。冷庫消毒要求臭氧6- 10ppm，停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右，這是 殺菌過程長(zhǎng)一些，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定停機(jī)48小時(shí)候微生物數(shù)量不斷下降，而臭氧早已分解 完畢。因此，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周。 4、礦泉水殺菌保質(zhì) 礦泉水已是大量消費(fèi)的瓶裝飲料，其保質(zhì)期取決于微生物的徹底殺滅。常用的 超濾加紫外消毒的方法難以達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，臭氧殺菌成為方法，即可以完全 殺滅活微生物，達(dá)到雙零指標(biāo)，又可去除水中鐵錳可溶性鹽類而保存有益的碳氧 化合物。 礦泉水臭氧溶解度在0.4~0.5mg/時(shí)即可滿足殺菌保質(zhì)要求，合理的設(shè)計(jì)為臭氧 投加量1.5~2.0g/m3。臭氧在水中的溶解度隨溫度降低、壓力提高而提高。在實(shí)際 生產(chǎn)條件下，保證臭氧氣體濃度在10mg/L。臭氧與水接觸時(shí)間5~10分鐘，氣水混 合接觸良好的情況下即可達(dá)到要求。目前一些廠家用50克~100克/小時(shí)臭氧發(fā)生器 處理礦泉水（產(chǎn)水量10立方米/小時(shí)以下）是不負(fù)責(zé)任的。首先作為源水質(zhì)量很好 的礦泉水無需那么多臭氧（只有污水由于嚴(yán)重的化學(xué)、生物污染才會(huì)吸收消耗大 量臭氧），多余大量臭氧作為尾氣排放反而增加尾氣處理裝置的容量的負(fù)擔(dān)。其 次，容易對(duì)礦泉水造成過氧化而產(chǎn)生有益微量元素成分損失。 礦泉水灌裝間安裝臭氧設(shè)備對(duì)空氣殺菌凈化，防止落下菌污染對(duì)沒有空氣過濾 凈化設(shè)備的廠家是非常有益的。采用臭氧化工藝的礦泉水廠經(jīng)常利用臭氧對(duì)貯水 罐（池）、管道、過濾器消毒也是非常有益的。 5、在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)起到 了很好的控制作用。在出口凍蝦仁加工生產(chǎn)中，其改造后的新工藝流程如下： 原料蝦→冰水清洗→去殼、分級(jí)→低溫漂洗→消毒浸泡→臭氧水噴淋殺 菌 →單體速凍→包冰→包裝→凍藏 3、工作服消毒 食品加工、冷飲、生化制藥等部門一些工序?qū)ぷ鞣疽蠛芨摺９ぷ鞣?/span> 毒經(jīng)常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。食品廠家多用紫外線照射 消毒工作服，因紫外線法的照射消毒效果很差。利用臭氧對(duì)工業(yè)服消毒，是高效 、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的方法。 衛(wèi)生部北京生物制品所利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行了消毒試驗(yàn)，在封閉房間內(nèi)將 衣服用衣架掛起，溫度15~20℃，濕度調(diào)整到RH80%~90%。臭氧濃度達(dá)到20PPM后停 機(jī)封閉20小時(shí)細(xì)菌總數(shù)殺滅率90%~95%。這個(gè)試驗(yàn)一個(gè)月內(nèi)反復(fù)進(jìn)行四次，結(jié)果重 復(fù)性很高。 食品行業(yè)如每天下班后消毒工作服，在20m2封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服， 得殺滅率85%以上的消毒效果。把工作服掛在臭氧殺菌車間也有消毒作用，效果因 濃度較低而差一些。 原創(chuàng)作者：青島潤(rùn)澤電子凈化設(shè)備有限公司 |
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