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我國(guó)應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫(kù)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
臭氧具有強(qiáng)氧化性，可以用于冷庫(kù)殺菌、消毒、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫(kù)中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾?終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物假果品里不會(huì)留下有害殘留。
據(jù)清華大學(xué)研究表明，臭氧在冷庫(kù)中有三個(gè)方面的作用機(jī)理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機(jī)、無(wú)機(jī)物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。
   根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開(kāi)機(jī)1-2小時(shí)，盡量關(guān)閉庫(kù)門(mén)，保持和提高臭氧濃度達(dá)到1222毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長(zhǎng)3～10倍。在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫(kù)上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散
臭氧保鮮方案
1、原料選擇
   應(yīng)選擇無(wú)變質(zhì)腐爛、無(wú)破損，剛采摘新鮮的果蔬產(chǎn)品。
    2、初期處理
   采摘后、貯存錢(qián)用臭氧水清洗水果蔬菜。
   目的：去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。
   臭氧水濃度要求：3mg/l
    3、保鮮庫(kù)
   水果蔬菜洗凈入庫(kù)過(guò)程要盡量保證潔凈，時(shí)間越短越好。入庫(kù)后，盡量避免人員進(jìn)入且保證庫(kù)的密閉性，避免二次污染。
    4、臭氧機(jī)選用
   清洗過(guò)程選用的臭氧機(jī)，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進(jìn)行選用庫(kù)內(nèi)選用的臭氧機(jī)，根據(jù)庫(kù)的體積，達(dá)到30萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)五、臭氧處理效果1、表面殺菌
   臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。

更新時(shí)間：2023/1/30 11:40:22

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