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臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：
　　
　　1、殺滅微生物-消毒殺菌；
　　
　　2、使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭；
　　
　　3、使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
　　
　　1、殺滅微生物-消毒殺菌
　　
　　雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由於其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬於氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。
　　
　　其作用機制可歸納為以下三點：
　　
　　a）作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；
　　
　　b）使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎代謝的，也可以是合成細胞重要成份的；
　　
　　c）破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。
　　
　　臭氧殺滅微生物的效果，取決於臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。
　　
　　臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對人和動物的致病菌、病毒具有很強的殺菌作用。所做的試驗表明，臭氧對金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。試驗表明，臭氧對霉菌的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（大約0.2mg/m3）臭氧對細菌不是很有效，因為在這一濃度下暴露一定時間後，會產生抗體。臭氧對水果上的某些霉菌也有相似的情況。桿菌孢子對高溫有較強的抵抗力。例枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力。臭氧對這些孢子，經較長時間的處理也可殺死。乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來說，在水中用0.5ppm的臭氧處理5－－10分鐘，殺滅率達100%，**學院進行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時即可完全殺死。
　　
　　影響臭氧殺菌效果的環境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小於45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到值，這主要是由於相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。冷庫是低溫、高濕的，這對應用臭氧殺菌有利。
　　
　　利用臭氧對冷庫進行消毒殺菌，應先把庫內貨物搬空、清掃干凈，地面消毒處理，墊倉板沖洗晾後進行，可按10×10-3g/m3來選用臭氧發生器，即其濃度為6-10ppm。達到這一濃度後停機封庫24-48小時。利用臭氧對空冷庫進行殺菌消毒，對細菌的殺滅率可達90%左右，對霉菌的殺滅率可達80%左右。效果與過氧乙酸相當，強於甲醛！

更新時間：2023/1/30 11:40:23

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